Bienvenue sur Sol’n cake

Après plus de 15 ans en laboratoire d’analyses, j’ai ressenti le besoin de changer de voie et j’ai profité de ma passion pour la cuisine et la pâtisserie pour me reconvertir dans ce domaine.

J’ai donc passé mon CAP pâtisserie en candidat libre et créé mon entreprise de pâtisserie traditionnelle et événementielle.

Cette entreprise, je l’ai voulu orientée vers le zéro déchet et la consommation éco responsable. C’est pourquoi :

• Dans la mesure du possible, les produits sont bio, locaux et de saison
• L’atelier a été aménagé en laboratoire de pâtisserie aux normes à partir de modules préfabriqués d’occasion. Beaucoup d’éléments comme les tables en inox, la station de nettoyage ou l’armoire réfrigérée sont eux aussi d’occasion
• J’utilise des poches à douilles et des tapis de cuisson réutilisables, du papier cuisson recyclé ou compostable pour limiter les déchets
• Je produis principalement sur commande et je n’impose pas de minimum de commande. Cela limite le gaspillage alimentaire, c’est pourquoi il n’est pas prévu pour le moment d’avoir une boutique. Si tel est le cas un jour, les invendus seraient destinés aux applications de lutte contre le gaspillage

Vous trouverez sur le site les tarifs, une galerie photo et un questionnaire à remplir pour obtenir un devis.

Tarifs

– Gâteau et ganache ou curd au choix recouvert et décoré en pâte à sucre

À partir de 6 euros la part (varie selon la quantité de décoration et leur difficulté)

– Option rainbow cake, ombre cake ( dégradé d’une couleur), damier, etc

Supplément à définir selon le nombre de part

– Etage factice ( comprend la location et la décoration de l’étage)

Supplément à définir selon la taille et le niveau de décoration

– Nude cake, layer cake, drip cake, rose cake…

À partir de 5 euros la part

– Number cake

À partir de 4 euros la part

– Cupcake et mini cupcake

À partir de 3euros et 1,50 pour les minis

– Macaron « traditionnel »

À partir de 1,50 pièce

– Macaron décoration spéciale (nounours, coeur, Noël, Pâques…..)

À partir de 2 euros pièce

– Sablés décorés

À partir de 1,5 euros pièce

– Pièce montée

À partir de 1 euro le chou, supplément selon la forme, la décoration et la nougatine

– Entremet

À partir de 3 euros la part

– Tarte aux fruits

À partir de 2,5 euros la part

Liste non exhaustive: n’hésitez pas à faire une demande particulière 😉

Tva non applicable, art. 293 B du CGI

Ces prix comprennent le support et la boîte, hors livraison.

Tarif livraison et horaire de livraison à définir individuellement.

Les horaires de retraits seront également à définir avec le client.

N’hésitez pas à demander à modifier ou ajouter quelque chose dans une pâtisserie, je suis à votre écoute et ferai de mon mieux pour vous satisfaire.

La majorité des produits que j’utilise sont issus de l’agriculture biologique mais malheureusement, selon les demandes et la saison, certains produits ne pourront pas en être issus. Certains fruits frais ne seront pas disponible si ce n’est pas la saison. Les petites décorations utilisées pour certains gâteaux telles que les perles ou cœur en sucre, les billes en chocolat (etc… ) ou même certains colorants ne sont ou ne peuvent pas être bio.

Pourquoi les tarifs sont élevés ?

Bien que l’entreprise soit tout neuve j’ai déjà beaucoup entendu:
« C’est hors budget » ou « Vous êtes trop cher! » et même « Vous arrivez à trouver des clients? ».
Donc voilà les raisons pour lesquels la pâtisserie événementielle artisanale est chère:

Les charges

En tant qu’auto entrepreneur en artisanat, mes charges sont à hauteur de 24% sur le prix de vente. Presque 1/4 de ce que vous payez part dans les caisses de l’état.

Il y a aussi les frais fixes: loyer, eau, électricité, assurances, cotisation foncière sur les entreprises…

Les matières premières, secondaires et usure du matériel

Je n’ai pas de tarifs dégressifs sur les matières premières, et ces produits sont au plus possible issus de l’agriculture biologique.

Les produits de base (farine, sucre, œufs….) ne sont pas les plus coûteux mais il y a aussi la garniture et la pâte à sucre (10euros du kilo).

Il y a aussi les emballages, le matériel à acheter. Il faut régulièrement acquérir de nouveaux emporte-pièces ou outils de modelage pour un gâteau en particulier.

L’usure du matériel comme les réfrigérateurs ou le four, s’ils viennent à ne plus fonctionner, il faut les faire réparer ou en acheter en remplacement.

Le temps

Comme je fais tout de A à Z, cela prend du temps.

La confection, cuisson, refroidissement, préparation de la garniture, assemblage, couverture du gâteau et décoration. Tout cela demande des heures et souvent sur plusieurs jours.

Voici un exemple concret:

Un gâteau décoré en pâte à sucre (génoise vanille, ganache chocolat au lait) à 100 euros soit environ 15 personnes

Charge: 24 euros

Frais fixe: 1 euro

Ingrédients et emballage: 23 euros

Reste 52 euros

En moyenne, un gâteau va me prendre entre 6 et 7h de travail ( je ne compte pas le temps de cuisson même si je dois être présente, ni le refroidissement) soit une rémunération horaire de 7,42 à 8,66 euros. Pour info, le SMIC horaire net en 2021 est de 8,11 euros.

Comme j’essaie de tendre vers le zéro déchet, je serais hypocrite d’imposer un minimum de commande. On peut bien sûr congeler les restes d’un gâteau ou même le manger en plusieurs repas mais je ne pouvais pas décemment prôner le zéro déchet et exiger de commander 15 parts alors qu’il n’y a que 6 convives.

Pour ces gâteaux, le nombre d’heure de travail est approximativement le même donc je vous laisse calculer ma rémunération horaire…

Contact

Remplissez le formulaire ci-dessous pour que je vous établisse un devis pour votre gâteau.